火勢利用 :
乾烤 生火後，放上烤肉網，不要直接擺上食物烤，因網上會有一些製造時的機械潤化油，先乾烤2、3分鐘，待揮發後會比較安全。
大火 大火適合烤肉片，厚度以0.6公分為佳，且肉片先醃過，烤熟後再沾醬，較健康；也可烤包鋁箔紙的海鮮類，記得勤翻，才不易烤焦。
中火 中火適合烤一些容易烤焦的食材，如雞翅、甜不辣、香腸、海鮮、玉米、蝦子等，或是烤包有鋁箔紙的蔬菜。
文火(小火) 小火適合烤秋刀魚等魚類，烤魚時不要急著翻面，翻面時用夾子輕撥，讓有點黏在肉網上的魚皮離開烤網上，才整個翻面。
專家說:
不要急著將食材全串入竹籤，因烤肉時竹籤佔位，也易被烤焦或烤斷，建議烤完後再串入竹籤較安全。
不要急著將食材全串入竹籤，因烤肉時竹籤佔位，也易被烤焦或烤斷，建議烤完後再串入竹籤較安全。
